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引用 人体健康的标准(四)

引用


第三节 秋收

俗话说"多事之秋",秋天不是一个安生的季节。首先考验我们的就是凶神恶煞的"秋老虎",比酷暑都要可怕。之后是"一场秋雨一场寒",温度变化之大让人很难适应,甚至一阵小风一场细雨也会使身体大受其害。从雨丝弥漫的夏天步入干燥的秋天,是人体最容易患病的季节。咽喉肿痛、肺热咳嗽、扁桃腺炎、面瘫、支气管炎等症接踵而至,此时也是妇科疾病的好发期,子宫肿瘤、乳房肿块、黄褐斑,不知不觉地就会找上身来。

秋天六大节气养生原则

面对季节的更替,需要我们做好自身的保健,来适应这种变化,在饮食上由内而外进行调养,可以有效地减轻秋天的燥、凉对身体的危害。

立秋

立秋是秋天开始的标志,历书上说:"斗指西南维为立秋,阴意出地始杀万物,按秋训示,谷熟也。"民间也有一句谚语:"立秋之日凉风至。"立秋之后许多地区还没有真正地进入秋天,但在北方天气已经开始逐渐变凉了。

《素问·脏气法时论》中记载:"肺主秋……肺收敛,急食酸以收之,用酸补之,辛泻之。"因此,立秋之后要尽量地少吃葱、姜等辛辣的食物,适当多食一点酸味的蔬果来收敛肺气。

处暑

《月令七十二候集解》中说:"处,去也,暑气至此而止矣。"处暑的意思是说炎热的夏天很快要过去了。这时冷空气开始南下,气温明显下降,昼夜温差也会增大。

此时在饮食上要吃一些温补的食物,比如辣椒、酒,主食仍以补气的面食为主,同时别忘了收敛肺气的酸味食物。

白露

俗语说:"处暑十八盆,白露勿露身。"露就是水汽在低温作用下凝结而成的水珠,实际上,白露象征着天气已经开始变凉了,秋天此时才真正的到来。

在饮食上,此时也是支气管气喘的好发期,因此,海鲜、腌菜和辛辣、酸、咸、甘肥的食物要少吃,饮食要以清淡为主,同时多补充一些维生素。

秋分

《春秋繁露》中说:"秋分者,阴阳相半也,故昼夜均而寒暑平。"在这一天,太阳直射赤道,因此,白天和黑夜各12个小时。俗话说:"八月雁门开,雁儿脚下带霜来。"到了秋分,中国东北清晨的小草上已经覆盖着一层白白的薄霜,气温也会越来越低。

秋天是肠道疾病的好发季节,况且秋属肺金,在饮食上要选择一些润肺生津、养阴清燥的食物,比如银耳、百合、鸭肉等,多吃酸味甘润的蔬果,少食辛辣。

寒露

《通纬·孝经援神契》中记载:"秋分后十五日,斗指辛,为寒露。言露冷寒而将欲凝结也。"寒露的意思是说此时的气温比白露时更加低,地面上的露水都会凝结成霜。

此时气温更低,是感冒的好发期,饮食上仍以甘淡滋润的养肺润肠食物为主,早晚可以适当喝一些粥,中老年人也可以多吃一点莲子、红枣和山药等。

霜降

《月令七十二候集解》中记载:"九月中,气肃而凝,露结为霜矣。"此时,中国北方清晨会笼罩在一层白霜之下,南方的气温也越来越低。气候学上把秋天的第一场霜叫做"早霜",也叫做"菊花霜",因为此时正是菊花盛开的季节。

在饮食上,仍要以润肺的食物为主,可以多吃一些白萝卜、鸡肉、山药、荔枝、梨子和苹果等。

秋天是一个迎来送往的季节,所谓"寒将至,暑将往",由热转寒,气候多变,温差也比较大。在人体的生理机能上也是"阳消阴长",外凉内燥,很容易使新陈代谢产生失衡。中医上讲究按照四季的变化来调节饮食,以达到养生保健的目的,而秋天的饮食则主要以"守阴"为主,即加强对体内阴气的保护和肺功能的协调。具体而言,这个季节的饮食要遵循以下几个原则:

原则一:补益肺气

秋天气候干燥,最容易对肺阴造成损伤,伴随着夏天众多的细菌也会侵入呼吸道黏膜,引起感冒、支气管炎、扁桃腺炎和肺炎等疾病,一些气喘病也会在此时复发或者加重。所以,加强对肺阴的保护显得尤为重要。

中医上讲肺喜润而恶燥,燥邪伤肺,养肺不仅能使肺气更加充盈,增强肺的主气,也能治疗由于肺虚所导致的各种疾病。在食物的分类上,甘润的食品对肺是最有益的,例如梨、荸荠、枇杷、甘蔗、柚子等,还有众多的粥品,更是养肺的首选,例如银耳冰糖粥、百合莲子粥等。

原则二:多吃润燥的食物

秋天的主气是燥,燥伤津,更伤肺。燥分为内燥和外燥,内燥是体内津液的亏损引起的,宜滋润;外燥是由于感染燥气所致的病症,宜轻宣。秋天人们往往会感到口干舌燥、干咳、少痰、心烦、皮肤干裂、鼻子出血、便秘等,这就是因为体内燥气过多所致。

《饮食正要》中记载:"秋气候,宜食麻以润其燥。"所以,在这个季节要多吃具有滋润作用的食物,比如糯米、蜂蜜、乳制品、核桃、芝麻和甘蔗等,葱和姜等辛辣的食物要尽量少吃,以免耗损过多的津液。

秋天水果丰富,梨、苹果、荸荠和葡萄也可以适量食用,来驱除体内的燥气,但不要吃太多,以免对肠胃的阳气造成损伤。

原则三:加强对体内阴气的保护

秋天是"阳消阴长"的季节,人体内的阳气开始逐渐地收敛,阴气则慢慢滋长起来。中医上讲究春夏养阳,秋冬养阴,此时如果能够加强对体内阴气的保护,便能达到养生保健的目的。尤其是中老年人,由于肾功能的衰竭,肾中的精气越来越少,肾阴也随之衰减,更容易出现肾阴亏虚的状况。此时,就要多吃一些滋阴的食物,例如银耳、木耳、豆腐、豆浆、百合、黑豆和莲藕等。

原则四:健脾保胃益肝

秋天是脾胃病的好发期,脾是气血生化的源头,因此,秋天的饮食要注意对脾胃的保护,以温热为主,尽量不吃寒凉的食物,例如香瓜和西瓜等会损害脾胃的阳气,应少吃或不吃。身体比较虚弱的人可以多吃一些大枣、荸荠、香蕉等,来补脾益肺。

此外,在秋天也要加强对肝脏的保护。在人体的五脏之中,肺主辛,肝主酸,肺气太盛的话会使肝气郁结,所以为了平肺气助肝气,平时要多吃一些酸味的食物,比如葡萄、菠萝等。

秋天相宜的饮食搭配

一、秋天五谷的饮食搭配

五谷杂粮是人体补充能量必需的基础饮食,是维持生理活动最重要的营养来源。但现在很多人却觉得一碗米饭没什么营养,营养都在菜里,特别是那些正在减肥的美眉,干脆把米饭等主食给省了,完全用蔬菜和水果来代替。这样下去势必导致体内营养的失衡,危害到健康。

科学研究证明,一个人每天应该摄取300~500克的谷类食物,才能维持正常的生理功能。在一年之中,任何一个季节的饮食都离不开五谷杂粮,尤其是秋天干燥渐冷的气候对人体造成的影响,更需要这些五谷杂粮来抵御干燥,达到抗秋燥和养生保健的目的。

五谷杂粮的种类繁多,以下几种在秋天食用更能发挥其最大的功效:

花生

花生是"十大长寿食品"之一,在全世界都被公认为是最健康的食品,被民间称为是"长寿果",和黄豆一起被称为"植物肉"和"素中之荤",其营养价值可以和肉类、鸡蛋和牛奶相媲美。

花生中含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、核黄素、不饱和脂肪酸和钙、磷等,《本草纲目》中记载:"花生悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气、清咽止痒。"《药性考》中也说:"食用花生养胃醒脾,滑肠润燥。"可见其对脾胃失调、咳嗽气喘、贫血、便秘、肠燥等都有很好的治疗作用,是一种老少皆宜的食品。

花生在食用时要连着外皮一起吃,这样既能补虚又能止血,尤其适合妇女孕期和手术病人恢复期及病后体虚的人食用。

番薯

番薯又叫做地瓜、红薯、白薯等,被人们称为"土人参",是一种味美价廉的长寿食品。其味甘性平微凉,能够生津止渴、润肺滑肠、补脾益胃、通利大便,还具有抗癌的作用,在日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜中,番薯名列榜首。

番薯是低热量、低脂肪的食品,还能阻止碳水化合物变成脂肪,在秋天食用能够起到减肥的作用。但是番薯不可一次食用过多,否则会出现烧心、肚胀排气等症状,糖尿病人、胃溃疡和胃酸过多的人也不宜食用。

芝麻

芝麻又叫做胡麻或白麻,是我国四大食用油料作物的佼佼者,自古就被人们称为"仙药"。芝麻分为黑白两种,《本草纲目》中记载:"胡麻取油以白者为胜,服食以黑者为良。"芝麻中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等,《神农本草经》中说,芝麻能够治疗"伤中虚羸,补五内、益气力、长肌肉、填精益髓"。

芝麻中的维生素E还能防止过氧化脂质对皮肤的危害,治疗各种皮肤的癌症,使皮肤更加白皙光泽,其养血的功效对皮肤粗糙、干燥也有很大的改善作用。秋天气候比较干燥,此时多食用一些芝麻会使皮肤变得细腻光滑、红润光泽,并且吃多了也不用担心会发胖,减肥的美眉可以放心食用啦!

除了以上几种杂粮之外,白米、小米、糯米、玉米、黑豆、豇豆等也是非常适宜在秋天食用的。

(一)秋天美食

随着生活水平的提高,人们对食物的要求相对越来越高,除了满足最基本的果腹之外,还得美味、营养、方便、多样。这也增加了食品制作的难度,尤其是那些五谷,其本身的口感并无特别,那么如何把它们变得既美味又营养呢?

花生

水煮花生的营养价值最高,将花生放进锅内加水来煮,再撒上一点盐,吃起来十分清爽;其次就是老醋花生,不仅美味可口还能降低血压;油炸花生在秋天最好不要吃,因为会增加秋燥。

黄豆

黄豆的吃法也很多,豆浆、豆腐、豆腐干,还有煮黄豆。将黄豆用水煮熟后,撒上点盐,放进冰箱里冷冻一下,吃起来十分清凉可口。

番薯

番薯可以生吃,也可以蒸着吃,煮着吃,烤着吃,还能做成番薯粥、番薯糖水、油炸番薯等。在煮番薯的时候可以放入一点盐,或是以盐水浸泡一下,这样煮出来的番薯吃了以后较不会引起腹胀。

芝麻

芝麻一般作为调味料来食用,比如做凉拌菜、烧烤和油炸食品时,也可以做元宵馅料的作料。将芝麻压碎以后再食用,不仅能增加香味,还更易于人体吸收。

(二)秋天养肺粥

南宋著名诗人陆游曾经写了一首《食粥诗》:"世人个个学长年,不司长年在目前。我得宛立平易法,只将食粥致神仙。"但粥的种类繁多,有哪些粥适合在秋天食用,以达到养肺的目的呢?

地瓜粥

将地瓜洗净去皮后切成长块,米洗净后放到锅内加水熬煮,接着放入地瓜一起煮熟即可。

此粥具有润肺通便、健脾养胃和益气通乳的功效,尤其在秋天食用还能降低胆固醇,减少脂肪,延年益寿。

小米银耳粥

将小米和银耳分别洗净后,放到锅里煮粥,快熟的时候放入几块冰糖,然后煮熟即可。

此粥具有润肺补肾和止咳生津的作用,尤其适合在干燥的秋天食用。

猪肝山楂粥

先将花生和芝麻放到锅里煮熟,然后放入米,等米煮烂时,再放入猪肝和山楂煮上10分钟即可。

此粥具有养血补肝、润肤通脉和益肾明目的功效,在秋天食用能够使身体更加强壮,也能使抑郁的情绪得到改善。

胡萝卜粥

将胡萝卜和米分别洗净,胡萝卜切成小丁,一起放入锅里煮熟即可。

此粥对秋天经常出现的皮肤干燥、嘴唇干裂和眼睛干涩等具有良好的预防作用。

菠菜粥

将菠菜洗净后用热水烫一下,然后切段,将米洗净后放进锅里煮熟,接着再放入菠菜熬成粥,加入盐等调味料就可以。

此粥具有润肺养血、清热解毒和补养胃气的功效,特别适合在干燥的秋天食用。

(三)秋天滋补汤

俗话说:"药补不如食补,食补不如汤补。"汤对我们的身体非常有益,尤其是秋天气候干燥,平时就需要对身体补充更多的水分,除了日常的饮水之外,多喝点营养又美味的补汤是非常不错的选择。

猪肺萝卜汤

将萝卜洗净去皮切成块状,橄榄洗净后先用清水浸泡,猪肺切成厚片,用水浸泡后放到锅里煮上5分钟左右,接着捞出来漂一遍冷水,沥干后和萝卜、橄榄一起放到陶锅里煲熟即可。

此汤具有润肺止咳和清热利咽的功效,是秋天养生的佳品。

鸡蛋银耳汤

先将银耳用温水浸泡半小时,洗净后撕碎放到锅里煮熟,接着把鸡蛋在碗里打匀后倒入锅中,将表面浮上来的泡沫捞起,最后将冰糖用火烤化后淋到锅里即可。

此汤具有润肺止咳、醒神补血和滋阴补肾的功效,是秋天传统的保健佳肴。

花生大枣汤

将花生和大枣洗净后一起放到砂锅内加水煮熟,接着再放入冰糖即可。

此粥具有润肺止咳、养心益气和健脾补肾的功效。

百合莲子汤

将百合和莲子洗净后一起放进煲里,再放入适量的瘦肉和蜜枣煲制,直到百合出味、莲子松软即可。

此汤具有养神降压、滋补中气和润肺养颜的功效,不仅美味可口,也是养生保健的佳肴。

雪梨杏仁汤

将杏仁以水浸泡后去皮,雪梨洗净后切成块状,接着将两者和适量的砂糖一起放到盅里炖熟即可。

此汤具有润肺补阴、清热生津和化痰止咳的功效,适合在干燥的秋天食用。

二、秋天蔬菜的饮食搭配

从夏天到秋天,气温逐渐降低,人体的生理机能也随之发生相对的变化,此时"阳消阴长",脾胃的阳气不足,使之更容易受到损害,尤其是食用寒凉的食物之后。因此,对脾胃的保护显得尤为重要。

秋天食物丰富,种类繁多,此时,必须选择合适的饮食,以维持体内营养的均衡。秋天气候最显著的特点就是"燥",秋燥增加了津液的消耗,如果不实时化解的话,会使人体出现皮肤干燥、口干口渴、尿少便秘和食欲不振等症状。所以说,秋天的饮食要先从润肺养肺做起。

适合在秋天食用的蔬菜有很多,下面几种在平时多加食用会使你拥有一个不再干燥的秋天:

菠菜

菠菜也叫做菠棱、波斯草、鹦鹉菜等,在唐代时就已经有食用菠菜的记载,古人还将它称为"红嘴绿鹦哥"。菠菜味甘辛、性凉,含有丰富的胡萝卜素、维生素、叶酸、铁和钾,具有补血止血、止渴润肠、滋阴平肝、利五脏和通血脉的功效,对高血压、糖尿病、便秘、头痛、目眩等病症有很好的治疗作用。

《食疗本草》中说菠菜"利五脏,通胃肠热,解酒毒。服丹石人食之佳",《随息居饮食谱》中也这样记载:"菠菜,开胸膈,通肠胃,润燥活血,大便涩滞及患痔疮人宜食之。"不仅如此,其中的维生素E和硒还具有抗衰老和促进细胞生长的作用,对大脑老化和老年痴呆具有预防的效果。菠菜中的核黄素还能治疗秋燥引起的症状,比如皮炎、口角溃疡等。

秋天是肠胃病的好发期,菠菜能够调理胃肠的功能,此时更应该多食用菠菜,尤其是胃病和呼吸道疾病患者。但是,肾炎和肾结石患者不宜食用菠菜,因为菠菜中的草酸和人体内的钙盐结合后会形成草酸钙结晶,加重病人的病情。

南瓜

南瓜又叫做倭瓜、金冬瓜,含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素、淀粉和钙、磷等,深受人们喜爱。《本草纲目》记载,南瓜"甘温,无毒,补中益气"。《本草再新》中也说,南瓜可以"平肝和胃,通经络,利血脉,滋阴水,治肝风,和血养血,调经理气,兼去诸风"。现代的医学专家研究得知,食用南瓜对于前列腺肥大、前列腺癌、动脉硬化、糖尿病、胃黏膜溃疡等疾病具有预防的作用。

清代的名医陈修园曾经说过:"南瓜为补血之妙品。"经常食用南瓜还具有通便的效果,使肌肤更加丰美,尤其是对女性朋友来说,具有美容的功效。

芹菜

芹菜味甘辛、性凉,含有丰富的营养素。《本草推陈》中说芹菜可以"治肝阳头痛,面红目赤,头重脚轻,步行飘摇等症",芹菜还可以"清胃涤热,通利血脉,利口齿润喉,明目通鼻,醒脑健胃,润肺止咳"。由此可见,它对高血压、黄疸、水肿、头痛、头晕、妇女月经不调和赤白带下等病症都具有一定的治疗作用。

芹菜中丰富的钾除了能治疗高血压外,对神经衰弱和血管硬化也有辅助治疗的作用,其中的铁更是缺铁性贫血患者的最佳选择。芹菜中的粗纤维能够刺激肠胃的蠕动,在干燥的秋天具有促进排便的作用。

芹菜味美,即可以炒着吃,也可以拌,可以煲,还能做成饮品,在"多事之秋"食用一些芹菜,对这个季节频发的众多疾病都有抑制作用,是秋天蔬菜的理想保健品。但是芹菜性凉,脾胃虚弱和肠滑不固的人在食用的时候就要特别谨慎。

胡萝卜

胡萝卜味甘、性平,含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物等,其中胡萝卜素的含量是多种蔬果的30~100倍,因此,又被人们称它为"大众人参"。

中医认为,胡萝卜具有润肠通便、健脾化滞和清凉降热的功效,对高血压、癌症、干眼症、夜盲症、皮肤粗糙和食欲不振、消化不良的患者都有一定的预防作用。此外,胡萝卜还能治疗腹泻,尤其是秋天患腹泻的人喝上一碗胡萝卜汤,能够起到非常好的效果。需要注意的是在食用胡萝卜时不可饮酒,因为胡萝卜素和酒精一起进入人体后会在肝脏产生毒素,导致肝病的发生。

马铃薯

马铃薯的营养价值非常丰富,含有蛋白质、碳水化合物、维生素、淀粉、木质素和矿物质等,还有"第二面包"和"地下苹果"的美称。

中医认为,马铃薯味甘、性平,具有宽肠通便、健脾利湿、活血消肿、和胃调中、降糖降脂和抗衰老、美容的功效,对高血压、高血脂、大便干结、习惯性便秘、关节疼痛、皮肤湿疹、胃火牙痛等病症皆有治疗作用。高血压患者在秋天经常食用马铃薯,还能预防血管内的脂肪堆积,使血管富有弹性,防止动脉硬化。

特别要注意的是,糖尿病患者不可食用太多马铃薯,腐烂、发霉和发芽的马铃薯是绝对不能食用的,其中过量的龙葵素很容易引起中毒。

木耳

木耳又叫做黑木耳,味甘、性平,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、氨基酸和脂肪,有"素中之荤"的美称,在古代是帝王专享的佳品。《随息居饮食谱》中记载,木耳可以"补气耐饥,活血,治跌仆伤。凡崩淋血痢,痔患肠风,常食可廖。"它具有润肺补血、补脑强心、滑肠益气和美容的功效,对腹泻、脱肛、崩漏、牙龈疼痛、尿血、便血等病症皆有治疗作用。

木耳中的维生素K可以使血液中的凝块减少,预防血栓,进而达到预防心脏病和动脉硬化的作用。木耳中大量的铁除了能预防缺铁性贫血之外,还具有美容的效果,经常食用会使皮肤更加红润光泽。

秋天是肠胃病的好发期,木耳中的胶质能够将消化系统内残留的灰尘吸附聚集,具有清理肠胃和润肺的作用,是治疗胃病和呼吸道疾病的一味良药。

莴苣

莴苣也叫做"千金菜",是一种药用价值很高的蔬菜。它味甘、性凉,营养素丰富,李时珍说:"莴苣,通经脉,开胸膈。"具有清热利尿、通经脉、利五脏和清胃热的功效,对小便不利、乳汁不通和尿血等病症有很好的疗效。现代的营养学家也把莴苣看做是贫血患者的最佳食材。

莴苣中的钾元素还能减轻心房的压力,对心脏病和高血压患者特别有益;其中的碘能够调节情绪,在秋天食用可以消除紧张,促进睡眠,并且常吃莴苣也能减轻肠胃的负担,对痛风、关节炎和风湿性疾病具有治疗作用。

莴苣叶的营养素远远高于茎,因此,在食用的时候不要丢掉,它还具有止咳的作用。再者,莴苣怕咸,制作时要少放盐,清淡一点才能发挥最大作用。

油菜花

油菜花指的是油菜所开的黄色花,又叫做花菜,是一种营养丰富、质量鲜嫩、风味鲜美的蔬菜。油菜花味甘、性凉,含有蛋白质、维生素、碳水化合物、脂肪、食物纤维和钙、铁、磷等,具有润肺止咳、补脾和胃、补肾填精、健脑壮骨的功效,尤其适合肢体痿软、脾胃虚弱、久病体虚、耳鸣健忘的人食用。

菜花还具有抗癌的作用,尤其是在秋天食用,能对胃癌、肺癌、乳腺癌、直肠癌和上呼吸道肿瘤达到预防效果。况且秋天也是呼吸道疾病的好发期,食用菜花无疑更能达到保健的作用。

了解了这些适合在秋天食用的蔬菜之后,接着介绍秋天菜肴的制作原则:

第一,要防燥润肺。秋天是一个干燥的季节,气候的干燥很容易对肺造成伤害,使人体出现皮肤粗糙、口角溃疡等状况。因此,要多食用一些甘润的菜肴,来达到补阴养肺的目的。

第二,在中医上,肺属金肝属木,金太旺的话会克木,使肝脏受到损伤,而肺主辛味,肝主酸味,辛味能胜酸,所以,秋天要平肺气以防肺气太胜使肝气郁结。如此,提醒我们在秋天要多吃点酸味的菜肴。

第三,要注意营养的均衡,无论什么时候我们都不能偏食、挑食,不能只吃自己喜欢的菜肴。凡是对我们的健康有益的,都应该给它们上桌的机会,只有这样才能增强我们的抵抗力,确保身体机能的正常运转。

掌握了以上几点原则之后,推荐几款秋天的主打菜肴:

香菇炒油菜

准备材料:香菇、油菜各适量。

调理方式:将油菜洗净切段,香菇洗净泡软,将大蒜捣成末备用;锅中油热时先放入蒜末爆香,再放入香菇、油菜和调味料炒熟即可。

此菜在秋天食用具有提神明目、滋润肌肤和促进血液循环的作用。

木耳炒山药

准备材料:木耳、山药、枸杞各适量。

调理方式:先将木耳用温水泡发,山药去皮后切成片,和淀粉搅拌均匀;锅中油热后放入山药炸至微黄,捞出后放入葱、姜、蒜爆香,再放入木耳和枸杞翻炒,最后放入山药和调味料炒匀即可。

木耳和山药搭配具有润肺健胃、滋阴清热和益气养血的功效,尤其适合在干燥的秋天食用。

百合莲藕

准备材料:百合、莲子、莲藕各适量。

调理方式:将百合和莲子洗净,莲藕去皮后切成小块,先把百合和莲子放入锅里加入适量的水,煮至莲子熟时,再放入莲藕和白糖,继续煮到莲藕熟烂即可。

三者都具有增强人体免疫力的功效,在秋天经常食用此菜可以达到补正气和延年益寿的效果。

马铃薯炖南瓜

准备材料:马铃薯、南瓜各适量。

调理方式:将马铃薯和南瓜分别洗净后去皮切成小块,接着一起放入热油锅中炒至金黄,加入适量的盐、鸡粉和胡椒粉炒匀,再倒入适量的水炖汤,等到马铃薯和南瓜都炖烂时用大火收汁即可。

此菜具有降血压、润肺滋阴和益气补血的功效,是秋天养生的理想食品。

小素炒

准备材料:蘑菇、莴笋、胡萝卜各适量。

调理方式:将蘑菇洗净后切成厚片,莴笋和胡萝卜洗净后去皮切片。将葱、姜末放到油锅中爆香,然后再放入蘑菇、莴笋和胡萝卜炒匀,加入盐和鸡粉炒至入味后,用水淀粉勾芡,最后淋上香油即可。

此菜清淡鲜嫩、味道鲜香,润肺止咳的效果非常显著,是人们在秋天养生不可多得的素食佳肴。

俗话说:"蔬菜巧搭配,营养能翻倍。"中医认为素食是最益于养生的,只要我们将各种蔬菜进行合宜搭配,就能达到意想不到的效果,健健康康地度过一个干燥低温的秋天。

三、秋天水果的饮食搭配

秋天是寒热交替的季节,由于酷暑耗损了人体大量的能量和津气,以至于阴阳失调,再者秋天干燥,也造成了体内水分的缺失,这个时候多吃点水果,可以使情况得到改善。但秋天吃水果也是有讲究的,以下几点必须注意:

(1)多吃点酸味的水果

秋天气候干燥,身体最容易出现皮肤粗糙、口舌生疮、咳嗽和便秘等状况,这皆是由于内分泌失调引起,尤其是消化液的不足。而一些酸味的水果中含有有机酸、单宁酸和纤维素等物质,能够刺激消化液的分泌,促进肠胃的蠕动。只有肠胃系统正常运转,才能使体内各种分泌正常,达到滋阴润燥的效果。所以说,秋天多吃一点酸味的水果,才能维持身体的生理机能,对抗秋燥。

(2)选水果分清体质

每个人的体质都不一样,因此,要选择适合自己的水果,比如虚寒体质的人在秋天要吃温热性的水果,如龙眼、椰汁、石榴、荔枝等;实热体质的人要吃寒凉性的水果,如香蕉、芒果、香瓜、梨等。有些水果是平性的,比如苹果、葡萄、菠萝、橙子,这些水果在秋天均可食用。

(3)吃水果不要过量

秋天是属于收获的季节,各种水果盛产,在尽情享用的时候难免会出现过量的问题,这样不但对身体无益,还会对健康造成损害。比如水果吃太多会使肠胃的蠕动变缓,还会引发多种疾病。所以说,我们吃什么都要适量,吃得好、吃得对,便会促进健康,反之则会损害健康。

每个人的体质都不尽相同,每一种水果也都有不同的性质,单纯的一种水果并不能达到养生保健的目的,因此,我们需要将不同的水果搭配食用。但是,水果的搭配并不那么简单,胡乱组合可能会对身体造成危害。要想将它们进行合理搭配,首先要了解它们的属性,具体而言,

以下几点经验可以供大家借鉴:

(1)水果和水果搭配

不同水果之间进行搭配的时候,可以先注意一下双方的颜色,例如红色和黄色(苹果与桃子等)、橙色和绿色(橙子和柚子等)皆适合搭配一起食用,对人体有益。还有一些水果也是可以相互搭配的:苹果与金橘、梨和橘子、葡萄与石榴、红枣、苹果、柿子、梨,这些都可以同食。但是,橙子和山楂不宜搭配食用,两者都是酸味,不但无法吸收营养,还会危害身体。

(2)水果和食物搭配

现在有许多人喜欢把水果和蔬菜搭配起来做成菜肴,比如拔丝苹果、肉炒菠萝等,水果和蔬菜的合宜搭配能促进胃液的分泌,增强肠胃的功能;和蔬菜搭配食用最多的水果是苹果和梨子。除此之外,下面几种也是可以相互搭配的:核桃与芹菜、红枣与芹菜等。需要注意的是以下水果和蔬菜是切忌不能互相搭配:橘子与萝卜、牛奶,柿子与红薯、螃蟹,大枣与黄瓜、萝卜。

其实,只要我们了解了各种水果的特性,掌握一些水果搭配的原则,就可以在满足胃口的同时,达到养生保健的目的。

在秋天,除了有众多新鲜的水果供我们食用之外,一些干果也开始陆续上市。干果的营养价值并不低于新鲜的水果,专家研究得出,水果在晒干之后只会流失水分和一些维生素C,其营养和新鲜水果几乎是相等的。但干果一般含有大量的糖分,吃多会导致血糖上升,所以也得适量食用才行。总体来说,以下几种干果最适宜在秋天食用:

(1)板栗

板栗素有"干果之王"的美称,和桃、杏、李、枣并称"五大名果",它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、淀粉和脂肪酸、糖分等,具有健脾养胃、补肾强身、活血消肿等功效,对腰膝酸软、腹泻、骨折、皮肤生疮、淤血肿痛等症状具有一定的疗效。

《名医别录》中记载:"栗子益气,厚肠胃,补肾气。"现代的医学也证明,它对高血压和动脉硬化等具有预防作用,是老年人最理想的果品,在秋天食用对多种疾病可以达到预防和调养的效果。

(2)核桃

核桃是最有名的"长寿之果",是世界四大坚果之首,它含有丰富的蛋白质、脂肪、亚油酸、亚麻酸等,还含有核黄素、胡萝卜素、钙、铁、磷等。《本草纲目》中记载核桃可以"补气养血,润燥化痰,益命门,处三焦,温肺润肠,治虚寒喘咳,腰脚重疼,心腹疝痛,血痢肠风。"现代医学也认为核桃有补脑的作用,对大脑和心脏有很显著的医疗价值,尤其适合高血压、心脏病和动脉硬化病人食用。秋天吃核桃,既能强身又能抗衰老,是非常好的果品。

(3)腰果

腰果也是世界著名的四大干果之一,它的含糖量是最高的,此外,还含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪和钙、铁、锌等,对于脑中风和动脉硬化具有预防作用,同时可以预防心血管疾病。腰果还有美容的功效,其中的油脂可以润肠通便,使肌肤更加滋润,还能延缓衰老。在秋天经常食用腰果,可以提高抵抗力,使身体更加强壮,达到养生保健的目的。

秋天饮食的禁忌

《饮食正要》中说:"秋气候,宜食麻以润其燥。"秋天是气候最干燥的季节,在饮食上要选择滋阴润燥的食物,以加强对体内阴气的保护。同时,秋天又是疾病的好发季节,因此,在饮食上必须特别注意,针对每个月份,其禁忌各有不同:

农历七月

此时应该注意尽量不食生蜂蜜,否则很容易导致中毒。有一些植物的花朵是有毒的,比如海棠、雷公藤、南烛花等,此时的蜜蜂采集了这些花朵的花粉再酿成蜜,容易含有毒素。此外,七月正是大雁孵化幼雏的时候,体内的雌性激素分泌最为旺盛,也不宜食用,否则会损伤神气。

农历八月

秋天是吃螃蟹的最佳时节,但螃蟹在下霜前体内会含有毒素,食用以后容易导致中毒。因此,最好等到秋末或者是冬初下霜以后再食用螃蟹。

农历九月

秋天注重养阴,此时不宜食用生姜、狗肉等食物。生姜味辛性热,有发散的作用,食用后容易引起咳嗽,进而耗气伤神;同样的,狗肉也属于发物,此时食用会对身体造成损伤。

在食物的搭配上,秋天的饮食要注意以下几种:

螃蟹和柿子

螃蟹中的蛋白质和柿子中的单宁酸结合会产生沉淀,而单宁酸具有收敛的作用,会对消化液的分泌产生抑制,致使沉淀物在肠道内滞留,引起腹泻、腹胀和呕吐等。

火腿和乳酸饮料

火腿中含有硝酸盐,乳酸饮料中则含有有机酸,两者结合后会生成一种新的物质--亚硝氨,它有致癌的危险,长期食用会危害健康。

维生素C和虾

虾中的五价砷在和维生素C结合后会转化成三价砷,即砒霜,导致中毒。

鸡蛋和豆浆

豆浆中的胰蛋白酶会抑制蛋白酶的活性,影响人体对蛋白质的消化和吸收,鸡蛋中的黏性蛋白和胰蛋白酶结合后也会阻碍蛋白质的分解,降低蛋白质的营养价值。


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